25/05/2013

Gâteau facile au lait Ribot (buttermilk)

 
 
Une recette simple et rapide à base de lait fermenté, idéale pour un goûter ou un p'tit dèj'!
 
La recette je l'ai trouvée ici > http://www.paysanbreton.com/fr/recettes/paysan-breton
 
250 ml (voir 300) de lait ribot
300 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
1 œuf
1 sachet de levure
1 CC de vanille liquide (ou sucre vanillé ou autre!)
Je rajoute du sucre perlé sur le dessus
 
 
Préchauffer le four à 180°, tamisez dans un saladier farine et levure, faire un puits, y déposer l'œuf, le sucre en poudre, le lait et la vanille...
Travaillez la pâte avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit lisse (elle est un peu collante c'est normal).
 
Beurrez un moule, y verser la pâte... Vous pouvez rajouter du sucre perlé sur le dessus avant la cuisson...et enfourner env 35 mn, surveillez la cuisson et vérifiez avec un couteau l'intérieur.
 
La texture du gâteau est un peu particulière mais j'adore!!!
 


 

 
 
 
 Bon miam ^^



05/05/2013

Le parfait cheesecake new yorkais

 
 
Une recette tirée d'un livre de cuisine new yorkais... mais je ne sais plus lequel  Shuuuuut! :D
 
Un cheesecake comme je les aime, épais, crémeux mais ferme, perso je l'aime nature, après à vous de le décliner comme vous voulez.
 
Ingrédients:
250 gr de biscuits type Sprits ou spéculos...
75 gr de beurre demi sel mou
900 gr de Philadelphia
2 CS de crème fraiche (facultatif)
5 œufs
250 gr de sucre
50 gr de fécule de maïs
 le zest d'un citron (bio)
2 CS d'extrait de vanille liquide
 
Avoir un moule à charnière facilitera le démoulage
 
Commencez par placer du papier cuisson sur le fond du moule.
Beurrez légèrement les bords du moule ou bien mettre du papier cuisson.
Préchauffez le four à 160°.
 
Réduisez les biscuits en poudre (à la main ou au mixeur), mélangez les au beurre afin d'avoir une pâte sableuse. Répartir la pâte sur le fond du moule et bien tasser.
 

Placez le moule au four pendant 10 mn puis laissez refroidir.

Dans un (grand) saladier, fouettez le Philadelphia pour qu'il devienne onctueux, ajoutez le sucre et la fécule de maïs.


Incorporez les œufs un à un, enfin le zest de citron et la vanille...


Versez la crème sur le fond de pâte précuit.
Le laisser tel quel, ou bien avant la cuisson si vous le souhaitez, vous pouvez faire un "décor" sur votre cheesecake (méthode prise sur le blog "lesgourmandisesdetitenoon"), prenez du chocolat fondu ou du coulis, mettre dans un flacon ou découpez le coin d'un sac congélation, dessinez un tourbillon sur le dessus, puis avec la pointe d'un couteau partir du centre et tirer vers l'extérieur, puis de l'extérieur vers l'intérieur et ainsi de suite...
 


 
 
Faire cuire pendant 1h environ, bien surveiller selon votre four...
Il doit encore un peu tremblotant au centre à la sortie du four.
 
à la sortie du four
 
 
Laissez refroidir 2h sur une grille, puis 10h (toute une nuit ou le plus longtemps possible) au réfrigérateur.
 
Le cheesecake se déguste bien frais!
 



Bon Miam ^^


 
 

Des Bagels comme à New York

 
 
 
Recette tirée du livre "New York les recettes culte"

 Des vrais bagels comme à New York, c'est possible, pas compliqué, il faut juste prévoir le temps de la préparation un peu longue et de cuisson...Tout ce qu'il faut savoir c'est par là.....

 (Pour 10 bagels)
Ingrédients secs:
750 gr de farine
2 CS de gluten de blé (facultatif)
1,5 CC (ou 1 sachet) de levure boulangère
1 CS de sel
Ingrédients liquides:
39,5 cl d'eau tiède (ou 38 s'il n'y a pas le gluten de blé)
2,5 CS de sirop de malt ou de sucre de canne liquide
2 CS d'huile d'olive
Ingrédients de pochage:
2/3 litres d'eau
1 CS de fécule de pomme de terre (amidon)
1 CS de sirop de malt ou sucre de canne liquide
2 CS de sel
 
Graines de sésame et de pavot ou autre...
 
Tout d'abord la pâte:
 
Mélanger les ingrédients secs, mélanger les ingrédients liquides. Puis mélanger les 2 préparations et pétrir énergiquement au moins 10 mn (au robot.. ou à la main comme moi!) jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique
 



Diviser la pâte en 10 portions égales et former des petites boules


 
 
 
Le façonnage:
 
Avec les mains, aplatir et étirer les boules pour former des boudins d'environ 20 cm de long. Aplatir l'une des extrémités...En envelopper l'autre extrémité et pincer pour sceller.
 

Mettre chaque bagel sur un petit morceau de papier cuisson pour facilité le "transport" pour la cuisson. Saupoudrer de farine, couvrir de film alimentaire et laisser lever pendant 1h voir 1h30 ...


...1h30 après
 
 
La cuisson:
 
Préchauffer le four à 225° (si four électrique, placer un bol d'eau dans le bas 15 mn avant d'enfourner).
Mélanger la fécule de pomme de terre dans 25 cl d'eau froide, puis la dissoudre avec le reste des ingrédients de pochage (pour ma part sucre de canne liquide ...eau et sel) dans une grande casserole.
Porter à forte ébullition puis baisser pour que l'eau frémisse...
Plonger les bagels dans l'eau (seul ou par 2)... au bout d'une minute les retourner et poursuivre de l'autre côté pendant environ 30 secondes environ.
 

Les sortir avec un écumoire et les poser sur une plaque recouverte de papier de cuisson, à ce moment là si vous le souhaitez parsemer les bagels humides de graines.

 

Mettre au four , baisser la température à 210° et cuire pendant 20/25 mn, ils doivent avoir une couleur dorée.
 


 
 
Le plus long est passé... les laisser refroidir, les garnir comme vous le souhaitez ! Jambon, fromage frais, saumon, steak haché, salade, tomate, poulet.... C'est vous qui voyez !
 

 

 
Ca vaut vraiment le coup de les faire sois même, alors à vos fourneaux !! ^^
 

Une erreur est survenue dans ce gadget