Les Miams de Daria: avril 2013

28/04/2013

Cours de Tartes chez Casabieille

Cadeau reçu pour mon anniversaire, un cours de tartes du pâtissier Bruno Thomas chez Casabieille.

Cours intensif de pratiquement 4h pour réussir 3 recettes de tartes...

Commençons par la tarte "Pina Colada"

Composée d'une pâte sablée aux amandes, d'une crème d'amandes, d'une crème citron et d'une crème coco et brunoise ananas et zestes citrons verts.

La seconde, la tarte Pistache Framboise

Composée d'un sablé breton, d'une crème pâtissière à la pistache, d'une compotée de framboises, framboises fraîches et roquette pour la déco.

Et la dernière, la tarte granité fraise

Composée d'une pâte sablée aux amandes, d'un granité pistache, d'une compotée de fraises, d'une crème d'amandes.

Très intéressant, on apprend les bases de la pâtisserie traditionnelle, pour les crèmes, les pâtes, les bons gestes, également la déco.

Pas mécontente des miennes :D

Et bien sûr on part avec... verdict: Miam !

22/04/2013

Meatballs américano-italienne

Recette des boulettes spaghetti tirée du livre "New York les recettes culte"

Ces boulettes sont simplement une tuerie, alors ne vous privez pas, faites ce qui suit....

Ingrédients pour une douzaine de boulettes:

250 gr de bœuf haché

250 gr de porc haché

2 gousses d'ail écrasées

1 œuf battu

50 gr de parmesan râpé

50 gr de chapelure

du persil émincé

10 cl de lait

sel

poivre

Sauce tomate:

500 gr de coulis de tomate (voir plus...)

de l'oignon émincé

un peu de carotte et de céleri émincés

5 gousses d'ail écrasées

huile d'olive

10 cl d'eau

un peu d'origan ou de basilic

sel, poivre

...et bien sur des spaghetti, 400 à 500 gr.

Commencez par préchauffer le four à 200°.

Mélangez tous les ingrédients (viandes, œuf, parmesan.....) afin d'avoir une préparation homogène...

Former avec vos mains les boulettes, soyez généreux, pas trop petites les boulettes *.* Puis les répartir sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfournez 15 mn.

Pendant ce temps faire la sauce (Pour ma part je ne mets pas forcément tout, ça dépend de ce que j'ai en stock).

Faites sauter l'oignon, carotte, céleri...rajoutez l'ail écrasé... faites chauffer encore un peu... puis ajoutez le coulis et l'eau, sel poivre (sucre selon goût), laissez mijoter 10/15 mn.

Puis intégrez les boulettes à la sauce et faire mijoter encore 15 mn.

Faites cuire les spaghetti al dente !

Servir avec les boulettes...

Bon appétit^^

Muffins à l'orange au sirop

Si vous aimez l'orange, cette recette est pour vous, sous forme de cake ou de muffins...

Il vous faut:

Zest de 3 (ou 2 grosses) oranges

160 gr de beurre mou

140 gr de sucre

3 œufs

160 gr de farine

1/2 paquet de levure

jus d'une orange

Pour le sirop: jus d'1 (ou 2) oranges + 50/60 gr de sucre

Préchauffez le four à 180°

Pour commencer, prenez le zest des oranges et réservez.

Mélanger le beurre mou et le sucre à la cuillère...

Ajoutez les œufs un à un. Mélangez. Mettre peu à peu la farine avec la levure, mélangez à nouveau...

Ajoutez le zest puis le jus d'une orange...

Remplir les moules à muffins au 3/4 (ou à cake)

Mettre au four 30 mn à 180°...

Pendant que les petits muffins cuisent tranquillement, préparez le sirop, faire chauffer le sucre avec le jus d'orange restant.

Une fois tous les muffins un peu refroidis, versez dessus le sirop et les faire un peu tremper...

...et savourez!!!

Bon Miam ^^

(Recette tirée du blog "leblogdunetunisienne")

12/04/2013

Mon homme Roi des chouquettes

Hé oui de temps en temps l'homme se tente à la pâtisserie, j'ai eu droit à des chouquettes très... MIAM !

11/04/2013

Chloé.S

Très attendue également...

Petite visite en Février chez Chloé.S (rue Trudaine à Paris), une très jolie (petite) boutique et de très bons cupcakes! A voir et à goûter!

http://www.cakechloes.com/

Dégustation très attendue en février, pour les MEGAS COOKIES de Scoop Me a Cookie, de Laura Petit, et pas déçue! La générosité et le goût sont au rendez vous.... Différents points de vente sur Paris, dont BAGEL TOM qu'on a pu découvrir par la même occasion , revendeur de produits u.s.

Foncez !!!!

www.scoopmeacookie.com

Ca mérite un gros MIAM !

Pancakes Fluffy au Buttermilk

Recette tirée du livre "Un goûter à New York"

Pour ces délicieux pancakes il vous faut...

190 gr de farine

2 pincées de bicarbonte de soude

1 sachet de levure chimique

1 CS de sucre en poudre

un peu de sel

220 gr de lait fermenté (buttermilk)

2 oeufs moyens

80 gr de beurre fondu

1/2 CC d'extrait de vanille

selon vos goûts nature, myrtilles, cerises, bananes...

...et du sirop d'érable!

Mélanger les ingrédients secs. Mélanger les ingrédients liquides puis les incorporer à la préparation précédente, mélanger au fouet à main sans trop travailler la pâte (important). L'idéal il reste quelques grumeaux. Faire chauffer la poêle avec un peu d'huile, celle ci doit être très chaude (tester avec un peu de pâte, ça doit grésiller). Il faut régler le feu de manière à ce que le dessous soit doré quand le dessus "bulle" bien mais n'est pas encore sec... Donc verser une louche de pâte puis y ajouter des fruits ou la laisser nature, lorsque le dessous est bien doré ( et que le dessus bulle), le retourner avec une spatule et faire cuire (moins longtemps cette fois ci) l'autre face.

Se déguste chaud, si possible, avec du sirop d'érable, c'est encore mieux!

Bon Miam^^

Cookies Moelleux Coeur Nutella

Vous n'aimez pas les cookies secs, qui ressemblent plus à des sablés qu'à des cookies...où on cherche désespérement la garniture?...Vous voulez des vrais cookies généreux et moelleux... Alors cette recette est pour vous, régalez vous!

220 gr de farine

120 gr de beurre mou

170 gr de sucre roux

2 CS de sucre blanc

1 oeuf

1 CC de levure

1 CC de vanille

Pépites de chocolat (ou M&Ms....)

Nutella

Faire préchauffer le four à 160°

Mélanger le sucre et le beurre puis fouetter (fouet électrique), obtenir une texture crémeuse, ajouter l'oeuf et bien mélanger. Rajouter la farine peu à peu puis la levure, mélanger le tout à la cuillère (ou à la main), rajouter les pépites. Si la pate est trop collante, la laisser au frais pendant 1h.

Prendre de la pate, travailler une boule avec vos mains, à ce moment là couper en 2 la boule, prendre une première partie et l'applatir sur la plaque, mais pas trop sinon le nutella passe au travers, mettre au centre une demie cuillière à café de Nutella. Prendre le reste de la boule, l'applatir un peu dans vos mains et déposer la sur l'autre partie en recouvrant le nutella, en prenant soin de bien "refermer" la boule. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pate.

(Si on ne les fait pas au Nutella, mais aux chucks de choco, m&ms ou autre...On forme la boule, on l'aplati légèrement avec la paume de sa main, on pose dessus la garniture que l'on enfonce légèrement dans la pâte, de cette manière le cookie sera bien garni et plus gourmand... et plus joli :D )

Enfourner à 160° pendant 11/12 min (selon votre four, bien surveiller), le cookie étant fourré va prendre légèrement plus de temps à la cuisson, mais il doit toujours ressortir mou si on veut garder un vrai cookie moelleux.